Gâteau flamand de ma grand-mère

Il s'agit d'une valeur sûre. Il est très bon nature, mais on peut aussi y ajouter des fruits, ou le fourrer à la gelée de groseilles. Mmmmmmm. Rien que l'odeur me rappelle les dimanches après-midi rue Eugène Carrière, dans le 18ème arrondissement de Paris, quand ma mère allait voir la sienne et qu'elles cousaient ou tricotaient de concert pendant que nous jouions ou lisions les trésors enfouis dans l'appartement bondé.

Bien battre 4 oeufs et 250 gr de sucre, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange mousse.
Ajouter 1/10 L lait, puis 250 gr de farine, un demi-sachet de levure, 125 gr de beurre réduit en crème.
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire environ 30 mn à four moyen. Laisser refroidir sur une grille.