03 novembre 2009
Tira-pommes
Comment appeler ce dessert... Entre le tiramisu et la pana-cotta, avec un petit côté tarte Tatin...
200 gr de mascarpone
1 feuille de gélatine
2 pommes
1 noix de beurre
2 CS sucre roux
2 CS sucre glace
1 pincée de cannelle
100 mL de crème liquide (fleurette)
Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Déposer les pommes découpées en fines lamelles. Saupoudrez de sucre roux. Laisser caraméliser à feu doux. Transvaser dans un plat (l'idéal est un plat du même diamètre que la poêle, que l'on dépose dessus, et l'on retourne le tout). Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau.
Battre le mascarpone.
Faire tiédir un tiers de la crème avec la cannelle. Y faire fondre la gélatine.
Battre le reste de crème en chantilly, avec le sucre glace à la fin.
Incorporer la crème à peine tiède au mascarpone, puis la chantilly (la crème ne doit surtout pas être chaude sinon, elle ferait retomber la mousse. Il s'agit juste de faire fondre la gélatine). Verser le tout sur les pommes. Lisser. Laisser reposer au frais.
Armez-vous d'une petite cuiller et... régalez-vous !
18 octobre 2009
Strudel au feuilles de chou et à la ricotta
Librement inspiré d'une recette autrichienne : Grünkohlstrudel mit Schnittlauchsauce
Pas de panique : c'était délicieux !
deux feuilles de pâte à Strudel (à défaut, de la pâte filo ou à brick, ou même de la pâte feuilletée)
1 botte de chou frisé (celui qui monte en tiges, pas le chou pommé)
250 gr de ricotta
2-3 CS de pignons de pin
sel
poivre
romarin
origan
beurre
Ôter les nervures des feuilles de chou, bien les rincer à l'eau claire additionnée de vinaigre. Couper en grosses lanières.
Faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante.
Dans une grande poêle, faire fondre deux noix de beurre. Y faire revenir le chou. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide (45 mn environ). Eventuellement, couvrir.
Ajouter la ricotta, les herbes et épices, les pignons de pain. Mélanger. Réserver.
Sur un torchon humide, déposer la première feuille de pâte. Badigeonner de beurre fondu au pinceau. Déposer la deuxième feuille de pâte. Poser la farce, replier les bords et rouler le Strudel à l'aide du torchon. Déposer une une plaque. Faire cuire 25 mn à 200°. Pour avoir une petite idée de la technique...
Pour la sauce :
125 ml de crème fraîche liquide, réchauffée au bain-marie,
sel, poivre
ciboulette fraîche.
07 octobre 2009
Curry poulet - aubergines
Toujours pas de récit de Madère... mais une petite recette : l'improvisation épicée de ce soir. Miam !!!
2 aubergines
1 oignon
2 pommes
350 gr de blanc de poulet (mais avec de l'agneau, ça doit être encore meilleur !)
1 poignée de raisins secs
6 graines de cardamome
4 clous de girofle
1 pincée de gingembre en poudre
2 CS de curry en poudre
bouillon de légumes
poivre du moulin
Hacher l'oignon, éplucher et couper en dés les aubergines, couper en dés le poulet. Faire dorer le tout dans une grande poêle et un peu d'huile d'olive.
Ajouter les pommes coupées en dés et les raisins secs, puis les épices. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Saler si nécessaire et ajouter un yahourt (ou de la crème) au moment de servir.
Servir avec du riz cuit avec 3 autres graines de cardamome.
04 octobre 2009
Biscuits à la cuiller
Pour une petite souris...
3 oeufs
1 CC d'extrait de vanille
35 gr de sucre glace
60 gr de sucre cristallisé
75 gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter l'extrait de vanille et incorporer sans trop travailler la farine tamisée.
Battre les blancs en neige, en y ajoutant le sucre glace avant qu'ils ne soient complètement fermes. Les incorporer à la préparation.
Faire des bâtonnets, à la cuiller, sur une plaque beurrée et farinée.
Pour l'effet neige sur le dessus : mélanger 1 CS de sucre glace et 1 CS de sucre cristallisé. En saupoudrer les pâtons.
Cuire 15 mn (maxi !) à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Se conservent dans une boîte en métal hermétique.
20 septembre 2009
Gâteau au yahourt, à la vanille et à la farine de châtaigne
En prêtant une casserole et un fouet à la puce, et en lui laissant l'accès au placard à conserves et bocaux, j'arrive un peu à cuisiner. En ce moment, c'est un peu une maison de fous ici, mais bon... on y arrive tout de même !
3 oeufs moyens
1 yahourt à la vanille maison
1,5 pot de sucre (2 pour la recette "normale")
0,5 pot de farine de châtaignes
2,5 pots de farine de blé
0,75 pot d'huile (1 pot pour la recette "normale")
extrait de vanille
une bonne pincée de levure
Et toujours la même recette du fameux gâteau au yahourt, qui a toujours autant de succès, déclinable à l'infini.
Battre les jaunes et le sucre.
Incorporer le yahourt, puis l'huile, puis la farine.
Ajouter la vanille et la levure.
Incorporer les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
30 mn à four chaud.
13 septembre 2009
Filet mignon "retour des îles"
Et voilà l'improvisation épicée du week-end ! Une recette toute en douceur.
1 filet mignon
1 CC extrait de vanille
1 poire
1 oignon
1 pincée de cannelle
1 poignée de raisins secs
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
Ajouter la poire coupée en dés, les oignons, les raisins secs, saupoudrer de cannelle.
Diluer la vanille dans un grand verre d'eau tiède. Verser dans la cocotte.
Laisser mijoter une à deux heures à feu doux.
10 septembre 2009
Kürbisspatzln : Spatzln à la citrouille
au potimaron en fait.
Très simple et très bon. Un peu de soleil dans l'assiette pour une journée pluvieuse !
1 potimaron d'un bon kilo
300 gr de farine
1 oeuf
sel, poivre, muscade.
Faire cuire le potimaron (avec la peau, on l'enlève ensuite) coupé en morceaux à la cocotte minute.
Le réduire en purée. Mélanger avec la farine et les épices. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine, si au contraire elle est un peu trop épaisse, l'étendre avec un peu de lait.
Déposer la passoire à Spatzln sur une grande casserole d'eau bouillante. Faire cuire la pâte jusqu'à épuisement.
Beurrer légèrement. Déguster.
06 août 2009
Oups...
Malheureusement, il y en a qui testent mes recettes... et s'aperçoivent heureusement que j'ai oublié des choses !!!
Donc, pour le clafoutis, il manque 40 gr de farine, et il y a une faute de frappe : 125 et non 135 mL de lait !
Merci Sylvie !
02 août 2009
Clafoutis aux cerises
Ultra-classique, mais cela faisait longtemps que je cherchais une recette qui me convienne, mes derniers essais s'étant avérés très décevants. Celle-là vient de Elle.
300 gr de cerises
2 oeufs
60 gr de sucre
40 gr de farine
30 gr de beurre fondu
125 mL de lait entier
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, puis le beurre puis le lait, en battant bien. Verser sur les cerises. Enfourner 30 mn à 200°.
Sauté de porc aux pommes
Même Alice l'a dévoré !
600 gr de sauté de porc
2 oignons
2 pommes
poivre
sauge
Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aromates (vous pouvez ajouter du sel). Recouvrir d'eau.
Faire mijoter deux heures à feu doux.
Ajouter les pommes coupées en dés sur la viande. Laisser mijoter encore une heure.
Il n'y a plus qu'à déguster !