08 octobre 2009
Confiture de Nostradamus
Une confiture toute douce, bien parfumée, toute en subtilités.
2 kg de coings bien mûrs
1 kg de sucre
3 bâtons de cannelle (ou 1 CS rase de cannelle en poudre)
6 graines de cardamome
6 clous de girofle
Le premier jour :
Essuyer les coings avec un torchon humide pour en ôter le duvet.
Eplucher les coings et couper la chair en dés.
Dans une jatte, mettre les dés de coings. Bien mélanger avec le sucre et les épices. Couvrir. Laisser une nuit au frais.
Dans une casserole, mettre les peaux et les pépins de coings. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser frémir une heure.
Filtrer le jus de coings. Le laisser refroidir et reposer une nuit dans une autre jatte, au frais.
Le deuxième jour :
Verser les dés de coings dans une casserole et y ajouter 50 cL de jus de coings.
Porter à ébullition. Laisser cuire deux minutes. Couper le feu.
Laisser refroidir et reposer au frais.
Le troisième jour : idem
Le quatrième jour : Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn. Ecumer. Avec une écumoire verser les morceaux de coings dans les pots. Porter le jus à nouveau à ébullition, vérifier la nappe. Finir de remplir les pots.
D'après Christine Ferber, Mes confitures, J'ai Lu.
07 octobre 2009
Curry poulet - aubergines
Toujours pas de récit de Madère... mais une petite recette : l'improvisation épicée de ce soir. Miam !!!
2 aubergines
1 oignon
2 pommes
350 gr de blanc de poulet (mais avec de l'agneau, ça doit être encore meilleur !)
1 poignée de raisins secs
6 graines de cardamome
4 clous de girofle
1 pincée de gingembre en poudre
2 CS de curry en poudre
bouillon de légumes
poivre du moulin
Hacher l'oignon, éplucher et couper en dés les aubergines, couper en dés le poulet. Faire dorer le tout dans une grande poêle et un peu d'huile d'olive.
Ajouter les pommes coupées en dés et les raisins secs, puis les épices. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Saler si nécessaire et ajouter un yahourt (ou de la crème) au moment de servir.
Servir avec du riz cuit avec 3 autres graines de cardamome.
04 octobre 2009
Biscuits à la cuiller
Pour une petite souris...
3 oeufs
1 CC d'extrait de vanille
35 gr de sucre glace
60 gr de sucre cristallisé
75 gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter l'extrait de vanille et incorporer sans trop travailler la farine tamisée.
Battre les blancs en neige, en y ajoutant le sucre glace avant qu'ils ne soient complètement fermes. Les incorporer à la préparation.
Faire des bâtonnets, à la cuiller, sur une plaque beurrée et farinée.
Pour l'effet neige sur le dessus : mélanger 1 CS de sucre glace et 1 CS de sucre cristallisé. En saupoudrer les pâtons.
Cuire 15 mn (maxi !) à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
Se conservent dans une boîte en métal hermétique.
20 septembre 2009
Gâteau au yahourt, à la vanille et à la farine de châtaigne
En prêtant une casserole et un fouet à la puce, et en lui laissant l'accès au placard à conserves et bocaux, j'arrive un peu à cuisiner. En ce moment, c'est un peu une maison de fous ici, mais bon... on y arrive tout de même !
3 oeufs moyens
1 yahourt à la vanille maison
1,5 pot de sucre (2 pour la recette "normale")
0,5 pot de farine de châtaignes
2,5 pots de farine de blé
0,75 pot d'huile (1 pot pour la recette "normale")
extrait de vanille
une bonne pincée de levure
Et toujours la même recette du fameux gâteau au yahourt, qui a toujours autant de succès, déclinable à l'infini.
Battre les jaunes et le sucre.
Incorporer le yahourt, puis l'huile, puis la farine.
Ajouter la vanille et la levure.
Incorporer les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
30 mn à four chaud.
13 septembre 2009
Filet mignon "retour des îles"
Et voilà l'improvisation épicée du week-end ! Une recette toute en douceur.
1 filet mignon
1 CC extrait de vanille
1 poire
1 oignon
1 pincée de cannelle
1 poignée de raisins secs
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
Ajouter la poire coupée en dés, les oignons, les raisins secs, saupoudrer de cannelle.
Diluer la vanille dans un grand verre d'eau tiède. Verser dans la cocotte.
Laisser mijoter une à deux heures à feu doux.
11 septembre 2009
De retour
Et oui, une fois encore nous étions partis.
Enfin quelques jours de vacances !!!
10 jours à Madère, île portugaise au large de l'Afrique.
7 jours de vacances et 3 jours de congrès pour Vincent.
Nous retrouvons doucement Innsbruck et ses autres montagnes, ses ciels d'orage, son soleil éclatant, les amis d'ici.
Je vais tâcher de vous raconter Madère et ses couches de soleil sublimes, la mer chaude, les vagues parfaites, la montagne volcanique, les reliefs incroyables, les villages perdus, les cultures en terrasse, les fruits incroyables, les ... baleines !!!
10 septembre 2009
Kürbisspatzln : Spatzln à la citrouille
au potimaron en fait.
Très simple et très bon. Un peu de soleil dans l'assiette pour une journée pluvieuse !
1 potimaron d'un bon kilo
300 gr de farine
1 oeuf
sel, poivre, muscade.
Faire cuire le potimaron (avec la peau, on l'enlève ensuite) coupé en morceaux à la cocotte minute.
Le réduire en purée. Mélanger avec la farine et les épices. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine, si au contraire elle est un peu trop épaisse, l'étendre avec un peu de lait.
Déposer la passoire à Spatzln sur une grande casserole d'eau bouillante. Faire cuire la pâte jusqu'à épuisement.
Beurrer légèrement. Déguster.
23 août 2009
Pas de panique...
... nous sommes toujours là. Juste des petits (gros) soucis de connexion internet... pour changer...
06 août 2009
Pérette et le pot au noir
Hier, rendue toute guillerette par l'arrivée de notre pot à lait de Saint-Amans (merci !), je suis descendue avec Alice chercher du lait, après quelques questions existentielles : faut-il ébouillanter le pot par exemple (j'avoue que je l'ai fait).
Coup de chance, si l'on peut dire, le Milkomat était en panne. Mais il était écrit sur la porte que l'on pouvait se procurer du lait entre 18 heures et 19h30, pendant que le fermier était aux bêtes. Et il était 18h02 ! Après avoir admiré un petit veau gris, nous repartons prendre le bus, avec notre bidon plein de lait cru (réfrigéré tout de même).
Premier challenge : prendre le bus avec un bidon plein de lait et une poussette... Pas si simple en fait... Finalement ce n'est pas le bidon mais la poussette qui s'est renversée (sans Alice toutefois), bien qu'il ait essayé, le bougre ! Il faut dire que la route pour monter chez nous est quelque peu sinueuse... Ouf !
Arrivées à la maison, petit intermède bain, dîner, coucher du bébé, dîner des adultes... Ensuite, je mets mes bottes blanches, un tablier à manches bouffantes et une charlotte, et j'attaque la bête !
Second challenge : faire bouillir le lait sans qu'il ne se sauve. Je prends la plus grosse cocotte et tente ma chance. Re-ouf, pas de dégâts. Je n'avais pas envie de tenter le "truc" de la cuillère en argent dans le fond de la casserole, sachant que la seule cuillère de la maison est celle de mon baptême...
Ensuite... je fais des expériences : yaourts, caillé nature, caillé présure, caillé citron.
Au final, ben... ce n'est pas très concluant.
Mais bon, je crois au moins savoir quelles sont mes erreurs.
- Les yahourts sont diaboliquement bons (1/2 L de lait bouillu refroidi + 1/2 pot de yahourt), alors que je croyais les avoir ratés (le lait n'était pas aussi refroidi qu'il aurait dû l'être lorsque je l'ai ensemencé).
- le lait citronné n'a pas caillé. Pas assez de citron ? Pas assez chaud ? Bof... je n'ai jamais été convaincue par cette méthode
- le lait nature n'a pas caillé. Mais pour qu'il le soit, il aurait fallu qu'il n'ait pas bouilli !
- le lait "présuré" n'a pas non plus caillé, mais je pense que je n'ai pas mis assez de présure, et surtout... je n'avais pas branché la fromagère, alors que le lait aurait dû rester tiède toute la nuit...
Donc... au final:
- les yaourts fonctionnent très bien. Ne rien changer à la méthode (1 pot de yaourt pour 1 litre de lait bouilli, nuit dans la yaourtière)
- abandonner les expériences foireuses pour le caillé. La prochaine fois, utiliser le lait cru + présure + fromagère. Éventuellement tenter sans présure. Éventuellement, en attendant d'avoir du petit lait, ensemencer avec du babeurre.
Voilou... Y'a plus qu'à... aller chercher du lait !
Oups...
Malheureusement, il y en a qui testent mes recettes... et s'aperçoivent heureusement que j'ai oublié des choses !!!
Donc, pour le clafoutis, il manque 40 gr de farine, et il y a une faute de frappe : 125 et non 135 mL de lait !
Merci Sylvie !